HEJA LIVET X urban deli x garant



3 tillfällen, 3 kvinnor, 3 länder -

urban table

oktober 2019


Behov:

Många medlemmar saknar spännande intryck och smakupplevelser i en nytänkande kontext, och det finns en önskan om att lära genom att göra. Heja Livet vill öka kunskapen ännu mer kring mångfald, och minska utanförskap, samt att göra det via samtal och möten med nya människor.



samarbetspartner:

Våra partners är Urban Deli och Garant. Urban Deli en blandning av restaurang, matbutik och saluhall som genomsyras av mångfald och vill bidra till ett godare, enklare och lyckligare matliv. Garant är ett garanterat bra val, från råvaran som testas noggrant innan den får en plats i skafferiet till att hylla geniun glädje för matlagning.



vår lösning:

Under tre kvällar i oktober 2019 presenterar Heja Livet tillsammans med Garant och Urban Deli Heja Livets nya koncept Urban Table. Tre kvinnor från olika kulturer, Maryam Madaresi, Jane Hellberg och Sumitra Patel kommer alla välkomna er till tre färgstarka middagar genom deras kultur och historia. De länder vi får besöka genom kvinnornas matlagning är Indien, Thailand och Iran - alla rika kulturer med maten i fokus! De tre kvällar kommer vara fyllda till bredden av inspiration, underhållning, spännande smaker och förhoppningsvis nya vänskaper? Ett matbord. 20 platser. Nu lyfter vi kulturskillnader och delar traditioner.



resultat:

Platserna till de tre kvällarna sålde slut på mindre än 30 minuter. Under de tre tisdagarna åt vi med god aptit och samlade på oss kunskap och historier kring mat från andra länder. Att föra rätterna vidare in i våra svenska kök, är precis vad huvudpersonerna önskade, en större spridning av kultur och mångfald i de svenska hemmen. Därför finns alla recept nedan att ta del av.

De tre kvällarna med varsin huvudperson; Maryam, Sumitra och Jane, har delats i Heja Livets kanal på Facebook. Antal medlemmar och räckvidd: 107 000

Både Urban Deli och Garant mycket nöjda med samarbetet och mottagandet, och önskar prata om en säsong 2 av konceptet!

Vi är glada och stolta över att få presentera "Urban Table" tillsammans med ett av våra favorit communities, Heja Livet! När idén om Urban Table presenterades fastnade vi främst för tre saker- möjligheten att ge tre fantastiska kockar en plats att dela med sig av sin passion och kunskap med andra matintresserade, den gastronomisk resan över gränserna och inte minst mötet mellan matlagare och matätare. Vi ser verkligen fram emot dessa tre tisdagar i oktober då vi bjuder in Maryam, Jane och Sumitra till vår matstudio." - Mikaela Khan, Urban Deli


 

REcept:

"Mitt namn är Sumitra, jag bor i Märsta och kom till Sverige på 80-talet från Mumbai. Till vardags jobbar jag på bank och på fritiden har jag ett stort intresse för vegetarisk matlagning. Den 8e oktober kommer jag laga lite ovanligare rätter från Indien på Urban Deli Sveavägen. Kom och träffa mig och smaka på fräsch vegetarisk mat!”

71812755_10157175506081348_3880589645850869760_n.jpg

aloo fritters

Recept för 4 personer. Denna rätt är en typisk street food från Mumbai, där äts den tillsammans med bröd, nästan som en hamburgare. Men det går lika bra att servera aloo fritters på en bädd med krispig och fräsch sallad.

1 kg potatis
1 kruka koriander
3 små gröna chili
2 vitlöksklyftor
1 krm citronsyra
½ tsk gurkmeja
1 tsk svarta senapsfrön
3 msk matolja
½ kg kikärtsmjöl
4 dl vatten
Olja för fritering
Salt efter smak

1. Koka potatisen, när den är färdigkokt är det dags att skala dem.
2. Lägg i hackad koriander, gurkmejan, salt och citronsyra på de skalade potatisarna. Hacka vitlöken och chilin fint och lägg i potatisblandingen.
3. Mosa blandningen med en potatispress, gör det tills det finns små bitar av potatis kvar.
4. Hetta upp olja i en separat kastrull, lägg i senapsfrön och låt de stekas tills de börjar poppa.
5. När det är klart, häll i den heta oljan i potatisblandningen och rör om.
6. Forma smeten med händerna i små bollar, i önskad storlek.
7. Gör smeten för friteringen genom att blanda kikärtsmjölen med vatten, salt, gurkmeja och citronsyran, låt den stå i 15 min.
8. Hetta upp olja i en kastrull för fritering.
9. Doppa potatisbollarna i smeten så att de täcks av smeten och fritera i den upphettade oljan tills de är gyllenbruna.

mattar paneer sabzi

Recept för 4 personer. Serveras gärna med basmatiris eller naanbröd.

500 g paneer
300 g gröna ärtor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 tomater
2 msk tomatpuré
0,5 dl naturella cashewnötter
Salt
1 tsk garam masala
1 tsk kummin
1 tsk chilipulver
1 tsk riven ingefära
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1,5 dl vatten
(Valbart) 1 tsk bockhornsklöver (brukar finnas i indiska affärer)

ab525b4d8ee8c958ee0b6e1e98a16168.jpg
 
36ad75ea2c67a31892f6921d5857a9ea.jpg

1. Tärna löken i små bitar.
2. Skär paneer i ca 2 cm tjocka bitar.
3. Hetta upp oljan, lägg i kummin, löken och paneerbitarna och stek tills den har blivit gyllenbrun.
4. När paneer och lök är stekt, lägg i salt och gurkmeja.
5. Tärna tomaterna.
6. I en separat kastrull, lägg i lite olja och de tärnade tomaterna och stek på medelhög värme.
7. När tomaterna har börjar puttra lite, lägg i cashewnötter, salt, gurkmeja, garam masala, chilipulver, riven ingefära, vitlök och grädde och låt det koka/puttra i några minuter.
8. När det har kokat i 4–5 min och tjocknat, lägg i crèmefraiche och vatten och sedan blanda allt med en stavmixer så att det blir en slät sås.
9. Lägg såsblandingen i den kastrull som har lök och paneer, häll även i ärtorna och låt det koka i 10 min.
10. Servera!


229f08d3-4194-4354-984f-a468996d072a.JPG

“Jag heter Jane Hallberg är 59 år och har bott i Sverige i ca 30 år. Jag är uppväxt i norra Thailand, nära staden Chiang Mai. När jag kom till Sverige arbetade jag som servitris och undersköterska. Jag lärde mig svenska och studerade sedan till sjuksköterska vid 40 års ålder. Jag tycker att det är viktigt med ursprung och har spridit kunskap om vår kultur vidare. För 6 månader sedan öppnade jag mitt egna café. Nu driver jag Khao Soi by Jane i Uppsala där jag serverar thailändska nudelrätter.”

Khao soi gai

bd13c34dbe55ff5a7f32991aeaf8d7f6.jpg

(Äggnudlar i currysoppa med kyckling)
För 4 portioner
Ingredienser
Khao Soi soppa:500 g Kycklingben (drumstick)200-300 g Kyckling bröstsfilè50-100 g Khao soi paste3 dl Kokosmjölk½ dl matolja1 dl Ljus Soja2 msk Salt2-3 msk socker1-1,5 L Kycklingbuljong
Nudlar 1 pkt Äggnudlar eller färskpasta tagliolini
Tillbehör: 2-3 dl Senapskål (Finns i asiatiska matbutiker)1-2 st Lime delade i klyftor1 st Hackad rödlök1 dl chiliolja (Om ni vill göra egen chiliolja: hetta upp cirka 1 dl matolja i medelvärme och rör ner chiliflake. Lyft från panna från värme och fortsätt att röra tills chilin fått en något mörkare färg).2 dl friterade äggnudlar
Tillagning: Hetta upp matolja i en kastrull (på medelvärme!) och lägger sedan i Khao Soi paste. Rör om tills det är väl blandatLägg i 2 dl av kokosmjölk och rör om då och då fram tills oljan separerar sig frånkokosmjölken och Khao Soi pasten har fått fin färg.Tillsätt kycklingen och stek den i såsen cirka 10 minuter.Lägg sedan i kycklingbuljong. Låt soppan kokar på medelhög temperatur i cirka 30-35Minuter.Under tiden förberedda alla tilbehör: Finhacka koriander, rödlök och strimlad senapskål.Strimla Wonton plattor och fritera dessa tills strimlorna har fått fin färg.Koka nudlar eller pasta enligt instruktion.

Khao Niew Ma Muang

5a6806f1b9e7f42ffc712f00a1b106d0.jpg

Sticky Rice med mango
Till 4 portioner
Ingredienser: 500 g sticky rice (kan köpas i asiatiska matbutiker), blötlägg i vatten över natten100 g sesamfrön eller kanel2 mango
Sås 1: 400 ml kokosmjölk,1 dl strösocker0,5 tsk salt
Sås 2: 2dl kokosmjölk,0,5 dl strösocker½ tsk majsena
Granering: Rostade sesamfrön eller kanel

Tillagning: Häll bort vattnet från det blötlagda riset, lägg riset i ångkokare och ångkoka på hög värme i ca 15-20 minuter.
Rör om då och då. När riset är mjukt, ta bort det från värmen, låt vila några minuter.
Blanda sås 1 i en skål och koka upp såsen på medelvärme-temperatur.
Lyft såsen från spisen, lägg sedan riset i såsen och rör om.
Låt riset ligga i såsenicirka 10 minuter med lock på. Skala mangon, ta bort kärnan och skär i fina skivor.
Placera riset på en tallrik eller skål. Lägg på mangon.
Koka ingredienserna för sås 2 på svag värme till den blir krämig och tjock.
Servera såsen antingen vid sidan om eller ringla såsen över sticky rice och mango.
Garnera efterrätten valfritt med t.ex rostade sesamfrön eller kanel.

mat-instagrammaren-maryams-guide-till-stockholms-basta-persiska-restauranger.jpg

“Mitt namn är Maryam Madaresi och jag arbetar med marknads- och försäljningsfrågor på Berwaldhallen. Så fort jag får tid står jag i köket och skapar recept till mina 87 000 följare på Instagram. För över 30 år sedan kom jag till Sverige från Iran. 18 år, nybliven mamma och fru försökte jag klara av allting på egen hand. Med mig hade jag en persisk kokbok som skulle hjälpa mig att laga något ätbart och det var början på resan till vart jag är idag.”

koko sabzi

koko sabzi

Detta är en vegetarisk rätt som kan serveras som den är med sallad och bröd, eller som sidorätt med ris och fisk. (Mamma lagade de godaste kokosabzin som var känd i hela min klass när jag gick i skolan. För mig är fortfarande doften av kookoo minnen från den tid jag bodde hemma.) Tips: Köp gärna färska kryddor och örter för bästa smak.

2 dl persilja (finhackad)
2 dl dill (finhackad)
1 dl finhackad purjolök, gärna bara blasten
2 dl koriander (finhackad)
1 dl spenat (hackad)
1 msk bockhornsklöver ( finns som torkade och kan uteslutas)
2-3 vitlöksklyftor
4-5 ägg
2 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk kanel

Fyllning: (Kan väljas bort men så klart godare med)
Berberisbär 2 msk
1/2 dl valnötter, pistaschnötter, hackade

Olja 1/2 dl för stekning

1. Pressa vitlöken. Blanda alla örter ( som är hackade) med kryddor och vitlöken. Vispa äggen och blanda med örterna.
2. Häll oljan i en panna, hetta upp den och häll 2/3 av smeten i pannan. Strö över bär och nötterna och häll över resten av smeten.
3. Stek båda sidor och dela den i mindre delar före servering.
4. Man kan även fritera de i små portioner om man så önskar

Gheime Gharch (Vegetarisk champinjongryta)

gheime gharch

250 gr champinjoner
1 dl kikärtshalvor (lappe)
1 stor lök
3-4 msk tomatpuré
3 msk citronsaft
2 st kanelstänger
1/2 tsk kanel
0,15 gr saffran, 1/3 av ett paket på 0,5 gr kan uteslutas
1 st potatis för garnering
1 st tomat för garnering
Salt och peppar
2 msk gurkmeja
2 st torkade lime, kan ersättas med 1 msk citronjuice
3 msk matolja

1. Hacka löken, fräs den i olja. Tillsätt gurkmejan
2. Blötlägg torkade limen, stick gärna ett par hål i skalet. Låt det stå minst i en halv timme.
3. Skölj championjonerna och dela de i mindre bitar
4. Fräs de i samma panna som löken är i
5. Tillsätt tomatpuré
6. Skölj lappen och häll i pannan, man kan förkoka de innan
7. Tillsätt vatten, kanelstänger, salt, peppar och lime
8. Låt de stå på värmen och puttra tills lappen är mjuk
9. Tillsätt saffran och mer kanel (malen) och citronsaften
10. Skiva tomaterna och lägg övert i grytan ett par minuter innan servering
11. Strimla potatisen fint och fritera den i olja och dekorera grytan med den. Man kan med fördel byta ut potatisen mot steka aubergine.




tack till Samarbetspartners: urban deli, garant, cervera, carlsberg alkoholfri, ramlösa & somersby alkoholfri